Ein einfaches Rezept um das mallorquinische Gericht Escalops amb Fonoll authentisch nachzukochen. Hier das Rezept und Zutatenliste für Kalbsschnitzel mit Fenchelkraut.
Zutaten
8 kleine dünne Kalbsschnitzel von der Lende (für 4 Personen)
300 ml Schlagsahne
100 ml Weißwein
1 Stange Lauch
1 EL Fenchelkraut
Olivenöl zum Braten
Mehl zum Panieren
Pfeffer und Salz
Reis
Zubereitung
Den Reis aufsetzen. Die Stange Lauch in dünne Ringe schneiden. Das Fenchelkraut fein hacken. Die Kalbsschnitzel waschen, mit Küchenkrepp abtupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und in Mehl wenden. Dann in Olivenöl von beiden Seiten durchbraten. Im Backofen bei circa 50 Grad warm stellen.
Lauch in Olivenöl anbraten, dann mit Weißwein ablöschen. Fenchelkraut und Sahne unterrühren. Ein paar Minuten einköcheln lassen, schließlich das Fleisch in die Sauce geben. Fleisch mit Sauce und Reis servieren.