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Rezept für Lamm-Ragout

Cassola de Xot

Lamm-Ragout

Zutaten
Circa 800 g Lammfleisch (in Würfel geschnitten)
150 g gekochte Kichererbsen (als Konserve erhältlich)
5 Artischockenherzen (als Konserve erhältlich)
200 g grüne Bohnen (als Konserve erhältlich)
2 große Tomaten
1 Stange Lauch
2 große Zwiebeln
5 Zehen Knoblauch
2 EL geröstete Mandeln
3 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian
ein paar Fäden Safran
1 Prise Zimt
1 EL Brühe
Olivenöl zum Braten
Pfeffer und Salz

Zubereitung
Die Lammfleischstücke pfeffern und salzen, dann in einem großen Topf mit Olivenöl anbraten. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken, die Lauchstange putzen und in dünne Ringe schneiden. Alles in den Topf zum Fleisch geben und einige Minuten brutzeln lassen.

In der Zwischenzeit Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln. Mit den Rosmarin- und Thymianzweigen in den Fleischtopf geben. Nach ein paar Minuten soviel Wasser aufgießen, dass das Fleisch ganz bedeckt ist. Eine Dreiviertelstunde auf mittlerer bis kleiner Flamme einkochen lassen. Dann die grünen Bohnen und die Kichererbsen zugeben und nochmal eine Viertelstunde kochen lassen. Schließlich die Artischockenherzen zugeben.

Geröstete Mandeln, Safranfäden und Zimt in einem Mörser zerstoßen, die Mischung in etwas Brühe auflösen und gleichmäßig in den Fleisch-Gemüsetopf einrühren. Vor dem Servieren das Ragout mit Pfeffer und Salz abschmecken.


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