So schmeckt der Winter auf Mallorca. Kochen Sie Rinderlende so wie es in dem kleinen Bergdorf Binissalem zubereitet wird. Hier findest du das Rezept für klassische „Escalops de Vedella de Binissalem“.
Zutaten
- Etwa 200 g Rinderlende pro Person
- Etwa 4 Kartoffeln pro Person
- Rotkraut (tiefgefroren oder aus dem Glas)
- 1 kg dunkle Weintrauben
- 1 Liter Rotwein
- 100 g Zucker
- 1 Scheibe Brot
- 3 Zimtstangen
- 8 Gewürznelken
- 1/2 TL Muskatnuss
- Pfeffer und Salz
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung
Für die Sauce Zimtstangen, Nelken, Muskatnuss und 1/2 TL Pfeffer zusammen mit dem Zucker und den Weintrauben eine halbe Stunde im Rotwein auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die Scheibe Brot in Bröckchen schneiden und zum Wein geben. Wenn der Wein-Sud angedickt ist, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
Kartoffeln schälen und aufsetzen. Rotkraut aufsetzen.
Nun das Fleisch waschen, mit Küchenkrepp trocknen, pfeffern und salzen. In Olivenöl von beiden Seiten braten. Dann in Alufolie warm halten.
Wenn Kartoffeln und Rotkraut servierfertig sind, die Sauce – falls nötig – nochmal kurz erhitzen. Dann das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte oder schon auf dem jeweiligen Teller anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit ein paar Weintrauben und einer Zimtstange dekorieren.
