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1/2 Huhn (circa 700
g) Paso a paso (Schritt für Schritt): Huhn, Rindfleisch,
Schinkenspeck, Suppen- und Schinkenknochen in einen großen Suppentopf
geben. Kaltes Wasser darüber gießen, bis alle Zutaten bedeckt
sind. Jetzt das Gemüse waschen und putzen. Lauch in Ringe, Möhren
und Sellerie in dünne Scheiben, Zwiebel in Würfel, getrocknete
Tomaten in Streifen schneiden. Alles in den Suppentopf geben und aufkochen
lassen. Dann auf kleiner Stufe eine gute Stunde zu einer kräftigen
Brühe köcheln. Falls Schaum entsteht, abschöpfen. Huhn,
Schinkenspeck und Rindfleischwürfel herausnehmen und auf Seite legen
(evtl. Schaumlöffel zu Hilfe nehmen). Knochen entfernen. Den verbleibenden
Topfinhalt pürieren. Die Mandeln unterrühren, und die Suppe
ein paar Minuten aufkochen lassen. Gebratene Hühnerleber möglichst
klein schneiden und mit den vier hart gekochten Eigelben in einem Mörser
zerstoßen, dann gleichmäßig in die Suppe einrühren.
Suppe mit Meersalz abschmecken. Landbrot in Würfel schneiden und
in Olivenöl zu Croutons rösten. Huhn und Schinkenspeck klein
schneiden und zusammen mit den Rindfleischwürfeln in den Suppentellern
verteilen. Fertige Suppe darüber ausschenken. Unmittelbar vor dem
Servieren Croutons darüber streuen. Diesen
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