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Paso a paso (Schritt für Schritt): Von den Äpfeln
oben (Stielseite) jeweils einen Deckel abtrennen. Dann die Äpfel
mit einem Teelöffel so aushöhlen, dass noch ein dicker Rand
Fruchtfleisch stehen bleibt (circa ein Zentimeter Durchmesser). Das ausgehobene
Fruchtfleisch vom Kerngehäuse trennen und klein schneiden. Geschälte
Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Den Fettrand vom Kochschinken
entfernen, dann den Schinken fein würfeln. Die Pinienkerne in einer
Pfanne goldgelb rösten (ohne Fett!) und in einem Schüsselchen
beiseite stellen. Jetzt das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, darin
werden Zwiebel- und Knoblauchstückchen glasig gedünstet. Nach
wenigen Minuten das ausgehobene Apfelfruchtfleisch zugeben und eine knappe
Viertelstunde auf kleiner Flamme brutzeln. Dann den Inhalt der Pfanne
in eine große Schüssel füllen und Hackfleisch, Ei, Schinken,
Semmelbrösel, gehackte Petersilie sowie Pfeffer und Salz unterrühren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine original mallorquinische Greixonera
(Tonform, siehe Foto) oder eine größere Gratinform mit Olivenöl
auspinseln. Die Äpfel reinsetzen und mit der pikanten Fleischmasse
füllen - etwa zwei Zentimeter dürfen herausquillen. Weißwein
und Brühe in die Form gießen. Zum Schluss mit Alufolie oder
einem Deckel verschließen. Etwa 35 Minuten auf mittlerer Schiene
garen. Dann die Folie bzw. den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten
im Ofen brutzeln lassen. Herausnehmen und die Flüssigkeit vorsichtig
abschütten - sie wird in einem kleinen Topf zu einer köstlichen
Weinsauce eingekocht. In der Zwischenzeit die Form mit den Äpfeln
im Backofen warm stellen. Die Äpfel mit den gerösteten Pinienkernen
bestreuen und mit der Weinsauce servieren.
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