Kochen
mit Mandeln: Mallorquinisches Huhn - Rezept
Escadulms de Pollastre (Huhn mit Mandeln)
Ingredientes (Zutaten):
8 Hühnerschenkel
400 g neue Kartoffeln
250 ml Rotwein
100 ml Milch
1 Fleischtomate
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
50 g gehackte Mandeln
1 TL gekörnte Brühe
Gemischte Kräuter (Hierbabuena, Oregano, Lorbeer, Thymian, Sellerieblätter)
Safranfäden
1 Prise Zimt
Pfeffer und Salz
2 EL Schweineschmalz
Mehl zum Wälzen
Für die Picada:
50 g geschälte und geröstete Mandeln
3 Knoblauchzehen
Blättchen von 2 Zweigen Oregano
Blättchen von 2 Stengeln Petersilie
Paso a paso
(Schritt für Schritt):
Die Hühnerschenkel pfeffern, salzen und in Mehl wälzen. In einer
Pfanne leicht in Schweineschmalz anbraten. Die Schenkel in eine Tonform
(am besten eine mallorquinische Greixonera) geben und im Ofen bei 70 bis
80 Grad warm stellen. Kartoffeln schälen, in Fritten-Form schneiden
und in der Pfanne mit dem Hühner-Schmalz rund zehn Minuten goldgelb
brutzeln. Zum Huhn in der Tonform geben. Zwiebel würfeln, Knoblauchzehen
in Scheiben schneiden. Die Tomate häuten (am besten oben einschneiden
und blanchieren, dann löst sich die Haut ganz leicht) und in kleine
Würfel teilen. Kräuter waschen und hacken. Zwiebel und Knoblauch
in der Hühner-Schmalz-Pfanne anbraten. Die Tomatenwürfel sowie
die gahackten Mandeln zugeben und kurz darin köcheln. Wein unter
Rühren aufgießen, um den Bratensatz zu lösen. Gekörnte
Brühe, Kräuter, Zimt und Safran zufügen und ein paar Minuten
köcheln. Zum Schluss die Milch hinein gießen und richtig aufkochen
lassen. Sauce vorsichtig über Huhn und Kartoffeln in der Tonform
gießen. Rund 20 Minuten bei 200 Grad backen (Umluft: 180 Grad, Gas:
Stufe 4). Im Mörser alle Zutaten für die Picada (siehe oben)
zerstoßen). Nach zehn Minuten unter das Gericht im Backofen rühren.
