Mallorca Gourmet & Restaurants
Von Martina Zender
Im Wein liegt nicht nur Wahrheit, sondern er bringt viel Freude ins Leben eines jeden Genießers. Der September ist der Monat der Weinlese und der Weinfeste. Unsere Wein liebende und kennende Redakteurin Martina Zender geht als Gastro-Expertin in den Top-Restaurants der Sonneninsel ein und aus. Sie war unter anderem Autorin der Restaurant-Führer Marcellino's und Guía Sentidos.
Fährt man aktuell über die Sonneninsel und schaut auf die Weinfelder, so leuchten einem pralle Trauben entgegen. Dieser Anblick steigert die Vorfreude auf die daraus entstehenden leckeren Weine. Die Weinlese hat auf Mallorca diesmal schon überaus früh begonnen: Mitte August – traditionell in der Bodega Ribas – und wird sich bis Ende September erstrecken. Als krönenden Abschluss findet dann das berühmte Weinfest in Binissalem statt, die Festa des Vermar, die seit ewigen Zeiten nach den gleichen Regeln abläuft. Am ersten Samstag (19.09.) gibt es die so genannte Traubenschlacht. Dabei bewirft sich eine lustige Truppe mit Tonnen von Trauben. Jeder kann mitmachen. Als Zuschauer muss man höllisch aufpassen, dass man nicht ebenfalls die ein oder andere Traube an den Kopf bekommt... Am darauf folgenden Donnerstagabend (24.09.) gibt es das große Fideua-Essen im Restaurant Ca’n Arabi, tags darauf feiert man „Sopar a la fresca“ – Essen im Freien. Die Bewohner Binissalems und ihre Freunde stellen in den Gassen des Dorfs Tisch an Tisch. Dann sitzen sie bis in die Nacht an einer unglaublich langen Tafel, schlemmen fröhlich und trinken natürlich jede Menge Wein. Zu dieser Tafel muss man leider von Einheimischen eingeladen werden. Am Samstag (26.09.) erfreut man sich nachmittags am großen Umzug der prächtig geschmückten Wagen und der Musikgruppen. Sonntags ist Big Party. Wer Weine verkosten will, der kann samstags (18.30-21.30 Uhr) und sonntags (10-14, 17-20.30 Uhr) eine kleine Weinmesse besuchen und für den Eintrittspreis von 5 Euro verschiedene Weine der Binissalem-Bodegas probieren. Das komplette Programm findet man ab ca. 7. September auf der Homepage des Rathauses www.ajbinissalem.net.
Der richtige Wein veredelt jedes Essen. Und ideal wäre es, wenn man zur Vorspeise, zum Fisch, zum Fleisch oder zum Dessert die jeweils passenden Weine trinken würde. Dabei gibt es zwei Varianten: Entweder der Sommelier sucht zu den einzelnen Gängen eines Menüs die Weine aus oder aber der Chefkoch kreiert zu bestimmten Weinen die perfekt dazu mundenden Speisen. Von zwei Gourmet-Abenden dieser Art, zu denen ich im August eingeladen war, möchte ich Ihnen erzählen und Sie dadurch anregen, diese Art eines Degustationsmenüs („Cena maridaje“) selbst einmal zu testen und sich vertrauensvoll in die Hand eines Sommeliers zu begeben. Etliche gehobene Restaurants bieten diese Möglichkeit.
Der erste kulinarische Event fand auf der traumhaften Terrasse des Restaurants Oleum im Nobelhotel Son Net in Puigpunyent statt (www.sonnet.es). Dort präsentierte die renommierte Bodega Ribas (www.bodeguesribas.com), eines der ältesten Weingüter ganz Spaniens, ihre Weine, und Chefkoch Christian Rullan verstand es prächtig, den Geschmack der edlen Tropfen kongenial in seinen Gerichten umzusetzen. Beispielsweise gab es einen Sió Crianza 2007 zu einem Filet vom schwarzen Schwein mit Tumbet oder den Süßwein Sioneta 2008 zu einem Kräuter-Ananas-Parfait. Die sympathische Bodega-Chefin Araceli und die Gäste des Abends waren jedenfalls hoch zufrieden!
Eine mallorquinisch-deutsche Freundschaft besonderer Art zelebrieren Luis Armero vom Weingut Armero i Adrover (in Felanitx, www.armeroiadrover.com) und Christoph Hammel vom gleichnamigen Pfälzer Weingut (in Kirchheim an der Weinstraße, www.weinhammel.de). Seit einigen Jahren gibt es einen ganz besonderen Zwei-Länder-Weinmix namens „Cuvée Nr. 1 & 2. Die beiden engagierten Winzer keltern in ihren jeweiligen Ländern „ihren“ Wein – der eine z.B. mit deutschen Riesling-Trauben, der andere mit mallorquinischen Prensal-Trauben. Anschließend werden beide Weine zusammengebracht und reifen gemeinsam in der Flasche weiter. Heraus kommen ganz spezielle, überaus leckere Kreszenzen. Im Sea Restaurant (Nähe Cala Estancia, www.seapalma.com) wurden zu jeweils zwei Weinen aus Deutschland und Mallorca sowie zwei gemeinsamen Weinen von Luis und Christoph die entsprechenden Gerichte serviert, z.B. ein Merluza-Carpaccio, ein Risotto mit Schnecken und Schinken, ein Kaninchen mit Kürbispüree oder eine Gänsebrust mit Himbeerragout. Fantastisch! Die beiden Winzer sprechen zwar nicht die Sprache des anderen, aber ihre Weinherzen schlagen im gleichen Takt – und das Ergebnis dieser sympathischen, Länder und Sprachen übergreifenden Aktion sind wunderbare Weine. Chapeau!
Haben ich Ihnen den Mund wässrig gemacht? Dann nichts wie hin zum Weinfest! Und viel Freude beim Genuss der guten mallorquinischen Weine wünscht
Martina Zender
Foto: Alle Jahre wieder eine Riesen-Gaudi: die Traubenschlacht beim Weinfest in Binissalem (Quelle: Martina Zender)
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