Mallorca Gourmet & Restaurants
Von Martina Zender
Unsere neue Kolumne will all denjenigen, die sich für Essen und Trinken auf Mallorca interessieren, Tipps und Anregungen bieten. Redakteurin Martina Zender geht als Gastro-Expertin in den Top-Restaurants der Sonneninsel ein und aus. Sie war unter anderem Autorin der Restaurant-Führer Marcellino's und Guía Sentidos.
Alle Gourmet-Schleckermäuler aufgepasst! Ein neuer Traumkoch beehrt die Insel: Thomas Kahl. Die bisherigen Stationen des 33jährigen Österreichers lesen sich wie das Who’s Who der Küchenstars: Er kochte bei Sternekoch Hans Haas im Münchner „Tantris“, im New Yorker „Danube“, in Paris mit Pierre Gagnaire, und zuletzt war er vier Jahre auf der „Stromburg“ Küchenchef bei Johann Lafer, einem der renommiertesten Köche Deutschlands. Nun haben wir auf Mallorca die Freude und Ehre, seine exzellenten Kreationen zu genießen – und zwar im 5-Sterne-Hotel St. Regis Mardavall (www.mardavall-hotel.com). Das dortige Restaurant „Aqua“ wird spanisch-italienisch orientiert sein, und im Edelrestaurant „Es Fum“ gibt es Thomas Kahl pur: kreativ, aber mit bodenständig-klassischen Wurzeln, experimentierfreudig, aber in verträglichen Maßen – und bei all dem stehen Produkte höchster Qualität im Vordergrund. Da macht der Österreicher keine Kompromisse! 6-Gang-Menü (125 Euro), 8-Gang-Menü (138 Euro), z.B. Foie-Domino mit Mandelmilch, Brioche und Cumquats, getrüffelter Wolfsbarsch mit Süßkartoffelpüree, Lammfilet mit Auberginenkruste auf Zwiebelkompott mit Rucolacrêpes, Ricotta-Cannelloni mit Kakaoeis.
Wer in Paguera gut speisen will, hat nicht gerade die große Auswahl. Gelinde gesagt ist es eine kulinarische Einöde. Doch nur „fast“... Denn welch ein Glück, dass es das „Casarustica“ gibt! Seit letztem Sommer hat dort Iris Seybold, ehemalige langjährige Chefin des bekannten „Es Clos“ in S’Alqueria Blanca, das Ruder übernommen und dem Lokal ihren Stempel aufgedrückt. Rustikal in Maßen, gemixt mit legerer moderner Eleganz – diese Beschreibung trifft sowohl auf das Lokal wie auf das Essen zu. Gerade in den kälteren Monaten ist der große zentrale Kamin kuscheliges Zentrum des Restaurants. Sobald die Sonne herauskommt, zieht es alle in den zauberhaften Garten, üppig bepflanzt und ein Refugium am Rande dieses trubeligen Touristenorts – doch von dem Trubel bekommt man gottseidank im Restaurant nichts mit! Die stil- und qualitätsbewusste Iris Seybold legt Wert auf angenehme Atmosphäre, und sie weiß genau, was ihre Gäste wünschen. Entenfans wie ich kommen z.B. nicht an der knusprigst gebratenen Variante vom „Casarustica“ vorbei – ein Gedicht! Eine gute Idee sind auch die regelmäßigen Themenwochen mit saisonalen Produkten. Klar, dass aktuell Spargel auf der Karte steht, frisch aus Deutschland eingeflogen und in vielerlei Varianten erhältlich (www.casarustica-peguera.com).
Noch ein Tipp zum Schluss:
Mallorquinischer Wein ist ein Genuss! Sie sollten sich einmal durchprobieren – und sich vorher informieren. Eine Möglichkeit bietet z.B. die neue Broschüre „Weinroute“ (erhältlich in Deutsch, Englisch, Castellano und Catalán), die von der Winzervereinigung Binissalem herausgebracht wurde (www.binissalemdo.com). Sie finden darin Informatives zu allen Weingütern der Zone sowie zu den Orten, Sehenswürdigkeiten und typischen Gerichten der Region.
Guten Appetit – Bon profit wünscht
Martina Zender
Foto: Kreation von Thomas Kahl (Quelle: Martina Zender)
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